You are currently viewing Hummer Thermidor

Hummer Thermidor

Ren lyx och ack så gott!!!

Receptet skapades på Auguste Escoffiers restaurang Maison Maire i Paris på 1860-talet.

Namnet kommer från pjäsen Thermidor, som spelades på teatern runt hörnet från restaurangen.

Ingredienser 4 portioner:

  • 2 djupfrysta humrar (à 300 g)
  • 1+1 msk smör
  • ½ dl torrt vitt vin
  • 100 g champinjoner
  • 1 schalottenlök
  • 1 msk bovetemjöl
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 dl skaldjursbuljong
  • 2 msk konjak
  • ½ tsk salt
  • ½ krm kajennpeppar
  • 1 msk Dijonsenap
  • 1 msk pressad citronsaft
  • 1 äggula
  • 2 msk riven guyére
  • 1 msk ströbröd

Gör så här:

  1. Låt humrarna tina i kylen. Sätt ugnen på 250°.
  2. Klyv humrarna på längden och ta bort tarmen och magsäcken. Ta ut allt kött och se till att stjärt och sköld håller ihop. Knäck klorna och ta ut köttet. Ställ hummerskalen i en ugnssäker form.
  3. Skär hummerköttet i små bitar och fräs det hastigt i 1 msk smör. Häll på vinet och lägg tillbaka köttet i hummerskalen. Skala och finhacka löken.
  4. Skölj, ansa och skiva champinjonerna. Lägg champinjonerna i kall stekpanna, hetta upp och låt vätskan koka bort. Tillsätt resten av smöret och bryn champinjonerna. Tillsätt löken och låt den bryna med.
  5. Lägg över champinjoner och lök i en kastrull och rör ner mjölet. Blanda samman grädde och buljong och tillsätt. Koka upp under omrörning, sänk värmen till låg och låt sjuda ca 5 minuter.
  6. Tillsätt konjak, senap, salt, peppar och citronsaft. Smaka av och justera eventuellt kryddningen. Rör sist ner äggulan i stuvningen. Skeda stuvningen över hummerköttet i skalen.
  7. Blanda samman osten med ströbröd och toppa skalen. Gratinera i ugn ca 10 minuter.

Servera med citronklyftor och bubbel så klart. Baconlindad sparris är också gott till.

Skicka mig ett mail när bloggen uppdateras

Lämna ett svar