You are currently viewing Zucchini-risotto fylld paprika

Zucchini-risotto fylld paprika

Nu är de första läckra zucchinin färdiga att skörda!

Denna fyllda paprikan är vansinnig god, som den är eller om man vill med kanelstekt baconströssel!

Snåla inte med smör och ost 😉 det finns gott om grönsaker med!

Ingredienser 4 portioner:

2 tsk grönsaksfond

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 msk olivolja

250g risottoris

1 dl torrt vitvin

4-6 röda paprika

100 g färsk spenat

5 kvistar basilika

250 g zucchini

80 g smör

200g mozzarella

Ev. bacontärningar, kanel

Gör så här:

Tillaga risotto enligt grundreceptet. Riset ska vara al dente.

Under tiden skär av locket på paprikan. Tvätta och kärna ur.

Tvätta spenaten och slunga torrt. Samma med basilikan, hacka den grovt.

Tvätta zucchinin och riv den grovt, lägg i ett durkslag.

Sätt ugnen på 200 grader. Riv parmesanosten grovt och rör ihop med smörflingor ner i risotton.

Blanda även zucchini, spenat och basilika i. Smaka va med salt och peppar.

Ställ paprikan i en ugnsform och fyll med risottoblandningen.

Skiva mozzarella ovanpå. Sätt på paprikalocket.

Grädda i ugnen i ca.30 minuter.

Där kan sagan vara slut.

Eller stek bacontärningar och pudra över lite kanel. Jättegott till!

Bon appetit!!!

Skicka mig ett mail när bloggen uppdateras

Lämna ett svar